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贵阳如何成为中国“咖啡之城”？

　　中新社贵阳10月30日电题：贵阳如何成为中国“咖啡之城”？

　　——专访贵阳市咖啡行业协会首届会长卢源

　　中新社记者张伟

　　贵州省贵阳市正成为海内外咖啡爱好者地图上的“新坐标”：不产一粒咖啡豆，却遍地咖啡馆；不产一粒咖啡豆，却盛产“咖啡冠军”……

　　坐拥3000多家咖啡馆，成为中国咖啡店密度最高的城市之一，孕育众多咖啡界的国际和国内赛事冠军的贵阳，被网民誉为中国“咖啡之城”。贵阳市咖啡行业协会首届会长卢源日前接受中新社“东西问”专访，解密贵阳如何成为中国“咖啡之城”。

外国游客在贵阳咖啡馆喝咖啡。中新社记者周燕玲摄

　　现将访谈实录摘要如下：

　　中新社记者：起源于非洲大陆的咖啡为何备受贵阳市民喜爱？

　　卢源：20世纪90年代末，咖啡以舶来品的身份进入贵阳市民的生活，当时喝咖啡被视为一种“时髦”。从街头巷尾的咖啡厅到“精品咖啡”，贵阳咖啡经历了很长一段时间的成长期。“悦读时光”“高原家”两家精品咖啡馆为贵阳咖啡爱好者提供了“启蒙”。高原家咖啡为美国人Chris于2006年创办，是当时贵阳唯一一家由外商独资经营的咖啡店，让贵阳人享受到原汁原味的“美式”咖啡味道。

　　随后，众多海内外知名的连锁咖啡品牌入驻贵阳，促进了咖啡业标准化发展，提高了行业整体水平。贵阳咖啡从业者也开始在市场赛道上崭露头角。从那时起，贵阳咖啡人开始组织分享会，与同行分享专业知识，越来越多咖啡店结合本地文化和小众化需求破土而出，孕育出一大批具有独特风味、与主理人气质相吻合的咖啡店，展现出贵阳咖啡开放包容中不失个性的色彩。

　　贵阳的咖啡香是有沉淀、有底蕴的，所以深受市民喜爱，简单来说是贵阳咖啡爱好者懂得如何品鉴。贵阳咖啡业者倡导“知行合一”的精神，咖啡师把市场赛道中的高标准带到日常，为消费者提供最好的产品服务，咖啡师们精益求精，在品质和创新上不断突破，也就有了后来的“冠军咖啡”故事，涌现出了2025世界咖啡冲煮大赛冠军彭近洋等人。

2025年8月，2025“爽爽贵阳·世界风味嘉年华”暨“爽爽贵阳·咖啡飘香”系列活动举行，图为市民游客打卡留念。中新社记者周燕玲摄

　　中新社记者：不产一粒咖啡豆，却盛产“咖啡冠军”，贵阳何以成中国“咖啡之城”？

　　卢源：贵阳今天被更多人看见并认可，不是某一个人的孤军奋战，而是一群咖啡人互相精进共同深耕的结果，是长期积累的必然。

　　我从自己最熟悉的咖啡烘焙切入，用烘焙术语解释一下贵阳咖啡的现在与未来。

　　在日常咖啡烘焙中，有三个核心阶段，我认为，每个阶段的逻辑，都与我们当下的处境、未来的方向高度契合：第一是脱水阶段。这是咖啡生豆默默积蓄能量的过程，就像过去我们每一位咖啡人日复一日扎根岗位，认真打磨技艺、积累资源，看似平凡的每一分努力，都是在为贵阳咖啡的破圈攒劲蓄力。

　　第二是转黄后的美拉德反应阶段。这是咖啡风味与口感的关键形成期，一旦火候失控，要么因能量过剩导致焦苦，要么因时间不足错失复杂风味。这正对应着当下的贵阳咖啡：我们迎来了市场的关注、政府的扶持，更需要稳稳接住这份热度，而咖啡协会，就像一台“全热风烘焙机”：既能承接各界的关心与资源，又能将其转化为恰到好处的助力，帮助大家避开急躁，让大家在行业热度中稳步沉淀，长出独有的风味。

　　第三是一爆后发展阶段。一爆后的烘焙参数，直接决定咖啡最终的口感平衡：调整时间与温度，能做出浅烘的明亮果酸、中烘的突出甜感、深烘的醇厚干净。我们要为每一位从业者定制烘焙曲线——让小而美的精品独立馆守住格调，让中型连锁品牌拓展影响力，让精品咖啡烘焙工厂打磨品质，让贵阳从业者坚持品质坚守美味，也让贵阳咖啡百花齐放。

　　除了烘焙阶段，咖啡的“养豆期”也值得深思：不同烘焙度的豆子，需要不同时长的养豆期才能释放最佳风味。“爽爽贵阳，咖啡飘香”，协会要为“贵阳咖啡”这颗“咖啡豆”拉长“养豆期”：不急于求成做短期热度，而是深耕长期良性发展。