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蛋黄到底该不该吃?别被胆固醇误导

  吃蛋黄会升高血脂?别再误会了!鸡蛋吃够这个量,助延寿、护血管、患病风险变低,可惜有人没吃对

很多人几乎天天吃鸡蛋

但蛋黄到底该不该吃?

有人担心胆固醇高

吃鸡蛋只吃蛋清

可研究发现

适量吃鸡蛋

有助延长寿命

降低心血管疾病死亡风险

那么,蛋黄真的会升高血脂吗?

吃多少才合适?

不同人群又该怎么吃?

一起来看↓

  鸡蛋每周吃够这个量

  有助延长寿命 降低患病风险

  鸡蛋简单易得、食用便捷,富含优质蛋白质、卵磷脂、多种维生素和矿物质等营养成分。

  2025年1月17日,发表在《营养素》上的一项研究显示,每周吃1~6次鸡蛋,有助于延长老年人寿命并降低心血管疾病死亡风险。

  与不吃鸡蛋的人群相比,每周吃1~6次鸡蛋的人群,心血管疾病死亡风险降低29%、全因死亡风险降低15%。

  即使是血脂异常的参与者,心血管疾病死亡风险也可以降低27%。

  注意:

  该结论来自观察性研究,不能等同于治疗结论,血脂异常人群仍需控制鸡蛋摄入量。

  2023年,《营养素》上发表的一项研究显示,每周摄入≥5个鸡蛋,患2型糖尿病和高血压风险分别降低28%和32%。

  如果同时增加膳食纤维、鱼类和全谷物摄入,患2型糖尿病的风险会降低26%~29%;保证乳制品、水果和蔬菜摄入,则会使高血压患病率降低25%~41%。

  蛋黄到底能不能吃?

  别被胆固醇误导了

  很多“三高”人群吃鸡蛋时会抠掉蛋黄,只吃蛋清,担心蛋黄中的胆固醇升高血脂。实际上,这种做法忽略了蛋黄的整体营养价值,也未必符合健康需求。

  食用建议

  《中国居民膳食指南(2022)》明确推荐:健康成年人每周摄入蛋类300~350克,约合每天1个鸡蛋,且不建议丢弃蛋黄。对于健康人群,正常食用全蛋并不会显著升高血液胆固醇水平。

  对于高胆固醇血症、冠心病、动脉粥样硬化等慢性病患者或高危人群,建议个体化控制摄入量,每周全蛋不超过5个,或隔天食用1个全蛋即可。

  蛋黄其实是“营养宝库”

  适量摄入蛋黄,可以辅助改善胆固醇代谢,有助改善记忆力和延缓衰老。

  蛋黄中除了胆固醇,还富含卵磷脂、胆碱、叶黄素、多种矿物质等必需营养成分:

  卵磷脂:可乳化油脂,将血液中的胆固醇、甘油三酯乳化成微小颗粒,减少其在血管壁的沉积,延缓动脉粥样硬化斑块形成,保护血管内皮,维持血管弹性。

  胆碱:是卵磷脂的合成原料,可促进大脑发育,维持记忆力与专注力,延缓老年人认知衰退。

  中医视角:蛋白蛋黄都是宝

  蛋清与蛋黄性味不同,功效各有侧重,在中医典籍与经典方剂中早有应用。

  鸡蛋清(鸡子白):性微寒,可清热利咽,适合燥热口干、咽喉肿痛的人群调理。

  鸡蛋黄(鸡子黄):性温,长于养血滋阴、宁心安神。

  推荐食养方:芙蓉蛋炒百合

  这道药膳以鸡蛋搭配百合,清淡软嫩,兼具滋阴润肺、清心安神的功效,适合秋燥时节食用。

  食材:

  鸡蛋6个、牛奶50克、水淀粉60克、白醋少许、火腿末少许、鸡汤、盐、糖、味精、鲜百合、蜜豆仁适量。

  做法:

  蛋清蛋黄分离,蛋清中加50克牛奶、30克水淀粉、几滴白醋;蛋黄中加30克水淀粉、几滴白醋,分别充分打散。

  锅中烧水至微沸,分别倒入蛋清、蛋黄,小火慢搅至凝固成块,捞出过凉水备用。

  锅中加少许油,爆香火腿末,倒入鸡汤,再加入盐、糖、味精调味,用水淀粉勾薄芡。

  放入焯好的百合、蛋清块、蛋黄块、蜜豆仁,翻炒均匀即可装盘。

  功能蛋:营养富集

  但不是保健品

  蛋黄颜色≠营养价值

  蛋黄的色泽主要来自饲料中的叶黄素、玉米黄质等类胡萝卜素,仅能反映饲料成分差异,和鸡蛋整体营养价值没有直接关联。

  功能蛋的真实作用

  功能蛋是通过科学调配蛋鸡日粮,利用蛋鸡的生理代谢,将特定营养素富集沉积到鸡蛋中。

  这类鸡蛋的核心营养与普通鸡蛋差异很小,属于食物范畴而非保健品,不能替代药品,仅为有特定营养需求的人群提供更多饮食选择。

  食用鸡蛋行动指南

  研究显示:每周吃1~6次鸡蛋,有助于延长老年人寿命并降低心血管疾病死亡风险;每周摄入≥5个鸡蛋,患2型糖尿病和高血压的风险分别降低28%和32%。

  对健康人群,每天1个新鲜全蛋,优先选择蒸、煮等健康烹饪方式,就是性价比最高的养生方式。

  对于高胆固醇血症、冠心病、动脉粥样硬化等慢性病患者或高危人群,每周全蛋不超过5个,或隔天食用1个全蛋即可。

  推荐食养方:芙蓉蛋炒百合。滋阴润肺、清心安神,适合秋燥时节食用。

责任编辑:吴青潞

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